三個關(guān)于面食創(chuàng)業(yè)的傳奇故事
衣食住行是人類生存最根本的需求，在人們生活水平得到不斷改善的今天，餐飲行業(yè)也迎來了發(fā)展的契機，廣大吃貨們的需求是很強大的存在。面食生意以本小利大，經(jīng)營方便，得到廣泛地飛揚，有人已經(jīng)用實踐證明。
年收入250萬的手抓餅生意
大學(xué)生禹化普大三時就當(dāng)上手抓餅小老板，2年來連鎖加盟店已開遍重慶大學(xué)城。
一家不到10平米的小店，一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生，小小的手抓餅生意，兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。
下午4點，小店店門口，已經(jīng)有五六個白領(lǐng)在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩。
每天能賣400個餅
排隊的人那么多，為什么還有人要加入？“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。
“以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍，也不慌。
禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。
加盟店4個月盈利
禹化普的北城店才開兩個月，租金掏了1。3萬元，每月能賣1。5萬個餅，憑借這樣的人氣，禹老板在又迎來了三位新的加盟商。
禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右?？鄣粼?、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。
“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業(yè)額能達到100萬元。
隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那么口感占六成。油酥面團是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機器加工。
手機QQ賣饅頭6元一個也瘋狂
饅頭6元一個也有人買，據(jù)說買的還挺多，是什么樣的饅頭有“逆天”的價格？
蘇州這家饅頭店是一位全職媽媽在社區(qū)QQ群里開的，每天限量100個，擁有一大群忠實的回頭客。
找到痛點的O2O：賣饅頭走紅
QQ群里開饅頭店，純屬無心插柳柳成蔭。店主人王春紅是位全職媽媽，賣饅頭也純屬偶然。她的創(chuàng)意來自朋友從臺灣帶回的幾個堅果饅頭。“原來饅頭可以效仿面包的做法，既有營養(yǎng)，又有嚼頭。”
研究美食的王春紅嘗試著加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等堅果，試制了堅果饅頭。原本是試試看的心情，沒想到憑借“健康營養(yǎng)、有嚼頭”的特色，社區(qū)QQ群里一炮而紅。
天然O2O工具：手機QQ群
建群優(yōu)勢，是手機QQ能夠在O2O案例中屢見不鮮的重要原因。如今，手機QQ已經(jīng)具備創(chuàng)建500人群，200人群（幾乎不限量），甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置備注和搜索，平臺大、群大，用戶也活躍。應(yīng)該說，這是交朋友、做O2O創(chuàng)業(yè)的好地方。
同時，QQ群還具備獨特的成本優(yōu)勢。從成本角度考慮，饅頭阿姨和煎餅阿姨的營銷，可稱為“成本控制”的典范。設(shè)備只需要一部能上手機QQ手機，500塊就夠了，日常消耗也就是電量和流量，這種需求，在部分地區(qū)只需要一個18元的上網(wǎng)套餐就可以滿足！也就是日均營銷成本不到1元。這遠遠低于電商企業(yè)所需要的場地、人工。#p#副標題#e#
由于線上交流方便，QQ群不僅成為O2O商戶與客戶之間預(yù)約、下單、訂購乃至搶購的主要途徑，更成為群成員之間（尤其是同一社區(qū)、同一學(xué)校的成員）進行交流的空間；這些舉措無疑更加增添了“堅果饅頭”、“大媽煎餅”的吸引力，使得她們的店越來越興旺。
隨著移動化進程的逐漸深入，關(guān)于O2O這一商業(yè)模式的案例報道早已屢見不鮮。區(qū)別在于，有的案例始終停留在看上去很美、實際比較尷尬的階段，而有的案例雖然小，卻扎扎實實能落地生根。健康而有特色的產(chǎn)品定位，便利而又幾乎零成本的營銷方式，全職媽媽在QQ群里賣饅頭，再次給創(chuàng)業(yè)者們提供了一個不錯的思路與借鑒。
最牛包子鋪：一年賣出3個億
正如每一個行業(yè)都會有顛覆者一樣，一個行業(yè)的歷史遺留問題，往往成為挑戰(zhàn)者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過自身的模式、品控和品牌建設(shè)最終成為餐飲連鎖領(lǐng)域里的一匹黑馬。
甘其食的包子革命
包子業(yè)的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業(yè)的產(chǎn)品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現(xiàn)這種問題。
面對包子行業(yè)蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什么呢？
總的來講，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一個在包子行業(yè)里的全新商業(yè)模式。這個商業(yè)模式即能體現(xiàn)連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業(yè)的特點保持在C端的靈活及時，發(fā)揮零售業(yè)服務(wù)優(yōu)勢。
甘其食模式：肯德基+海底撈
1、設(shè)立中央廚房和配送隊，采購、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊；
2、設(shè)立統(tǒng)一營銷服務(wù)中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門店，微博、微信和官網(wǎng)；
3、設(shè)立標準化的各個連鎖直營店，規(guī)范服務(wù)流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網(wǎng)點的供應(yīng)鏈控制，從而實現(xiàn)成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統(tǒng)連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍，讓這些員工現(xiàn)包現(xiàn)賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點發(fā)揮出來。
第二件事，定位。甘其食結(jié)合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設(shè)策略。為了建設(shè)好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產(chǎn)品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現(xiàn)。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發(fā)出驚人的效果。
首先，讓用戶對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。
狠抓體驗與品質(zhì)。什么是品質(zhì)？給用戶的價值就是品質(zhì)，有了品質(zhì)才有了和用戶談品牌的基礎(chǔ)。那么用戶需要什么價值呢？
差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。甘其食團隊為了研發(fā)出適合主流客戶口味的包子，研發(fā)第一款包子就花掉了近2噸優(yōu)質(zhì)豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續(xù)，因為甘其食除了6款常規(guī)品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。
差異化——我的包子是設(shè)計師設(shè)計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設(shè)計，讓包子在外形上呈現(xiàn)出優(yōu)美的規(guī)則曲線感?？紤]到包子是發(fā)面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，直接在經(jīng)營模式上和速凍食品、非發(fā)面食品區(qū)別開。
差異化——食材品質(zhì)和制作流程不一樣
差異化——快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務(wù)規(guī)則的設(shè)計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內(nèi)完成。消費者心理學(xué)認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站臺。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。
另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。
童啟華認為他選址沒有別的技巧，就是一個詞”便捷”。哪些地方會符合呢？公交車站、學(xué)校、商貿(mào)中心等等，它們也會需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合伙人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點的另外原因，這或許是另外一個甘其食秘訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優(yōu)質(zhì)商業(yè)地段，收益高，容易幫助甘其食快速實現(xiàn)資金回籠
第三件事，擴張。甘其食采取科學(xué)合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在數(shù)據(jù)和經(jīng)驗的基礎(chǔ)上。
甘其食團隊一直在做市場調(diào)研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等數(shù)據(jù)做一些調(diào)研，這些調(diào)研數(shù)據(jù)將會成為甘其食開設(shè)新店的參考。這些數(shù)據(jù)包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例；年齡；在15分鐘之內(nèi)的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些數(shù)據(jù)，甘其食到一個新的地方就會先做一個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群（甘其食的主要客戶人群）有多少，步行的購買時間等等，如果調(diào)研結(jié)果的數(shù)據(jù)足夠誘人，那么，甘其食開店就沒有問題。
另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業(yè)家都加盟連鎖都抱有警惕的態(tài)度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現(xiàn)在不接受加盟，愿意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發(fā)現(xiàn)加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調(diào)如何服務(wù)好加盟商的利益，而直營更側(cè)重如何給客戶創(chuàng)造價值。
童啟華一方面依靠直營不斷擴張企業(yè)規(guī)模。另一方面加大了人才梯隊的建設(shè)速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓(xùn)。而管理者上崗的時間則更長。
第四件事，讓行業(yè)被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業(yè)的形象不好，工作人員居然不會去愛自己的工作，沒有職業(yè)精神，不熱愛自己的工作。而童啟華要改變這種情況。
通過改善工作人員福利和工作生活環(huán)境，提升服務(wù)體驗。餐飲行業(yè)員工流失率高是個不爭的事實，而這對于一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業(yè)平均收入高，同時還提供了一系列的員工福利。因此，他規(guī)定每個門店都有距離門店15分鐘步行時間內(nèi)的公寓住宿條件，床一定要結(jié)實，專門定制，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權(quán)向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責(zé)工作服的清洗，宿舍環(huán)境的衛(wèi)生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什么區(qū)別。
童啟華認為”我們需要的是尊重：尊重這個行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業(yè)。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”
童啟華確實在改變整個行業(yè)在中國的形象，2009年時整個杭州包子產(chǎn)業(yè)的規(guī)模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食一年的營業(yè)額就已經(jīng)3個億。行業(yè)與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽產(chǎn)業(yè)，一個越來越被尊重的產(chǎn)業(yè)。
后記：小本創(chuàng)業(yè)，餐飲行業(yè)是一個很好的選擇，其中面食創(chuàng)業(yè)更佳，面食創(chuàng)業(yè)上手快、成本低、回報高。了解正確的經(jīng)營技巧，下一個創(chuàng)造奇跡的就是你。
關(guān)于選址：
最好找寫字樓或者學(xué)校附近，將你的主要目標消費者定位在上班族或者學(xué)生，他們的消費能力有目共睹；小吃街也可，不要怕別人搶走你的生意，產(chǎn)品好，服務(wù)好，有創(chuàng)意，門前拍著長龍的絕對是你的店。
關(guān)于味道：
小吃創(chuàng)業(yè)，味道很關(guān)鍵，請個好師傅比什么都重要，也可以打造一款味道特別好的產(chǎn)品，其他的產(chǎn)品相對差些不會有太大影響；即使在味道是不能特別突出，也要打出自己品牌，名聲在外，不愁沒有顧客。
關(guān)于店面：
小吃店不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是資源的浪費，一是要承受租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧，給人一個這個店生意很好的感受，“客走旺家”。
關(guān)于招客：
剛開店的時候可以找5-6個人在店錢排隊，做做“托”，人多，造成一種很火爆的感覺，中國人都喜歡湊熱鬧，看到有人排隊，大家都會去排。就像一個人抬頭望著天，大家都抬頭望著天，其實只是那個人脖子酸而已。等店的人氣旺了，品牌也打出來了。
關(guān)于速度：
不能一味求快，太快了不能保證產(chǎn)品的味道、質(zhì)量，反而不好，現(xiàn)在的消費者更注重用戶體驗，速度是一方面，但味道更重要。
關(guān)于推廣：
在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的今天，微博、微信、QQ群……線上線下相結(jié)合的活動，店家都可以運用起來，現(xiàn)在社會“酒香也怕巷子深”，將自己的產(chǎn)品推廣出去是小吃餐飲創(chuàng)業(yè)的必修課。
