數據顯示過去5年來，全球各地新推出的含有維生素K2的食品和飲料產品增長了近1倍（增長183%）。然而，維生素K2供應商、挪威NattoPharma公司負責營銷事務的高級副總裁EricAnderson表示，這只是維生素K2的冰山一角。由于維生素K2所具有的健康好處日益廣為人知，市場上此類產品的數量將會呈爆炸式增長。
另一維生素K2產品“MK-7”供應商、美國XstoSolutions公司業務開發副總裁DanMurray說：“我們已看到，現有的和新推出市場的制劑在持續增長，這表明市場上存在著足夠的新需求和創造需求的空間。我們實際上才剛剛開始迎來維生素K2市場的起飛。”
被忽視的缺乏癥
為了便于比較，Mintel的研究報告指出，在2008——2012年間，名聲較大的維生素K1的增長速度為90%。但是，在全球各地推出的所有含有維生素K1或維生素K2的食品、飲料、維生素以及補充劑中，維生素K1被用于96%的產品之中，而維生素K2僅被用于4%的產品中。因此，毫不奇怪，諸如NattoPharma等的供應商往往將維生素K2稱為“被遺忘的維生素”。
Anderson說：“維生素K是促進血液凝固的化學物質之一。在西方，如果單從人們需要維生素K2作為凝血劑方面衡量的話，是不存在維生素K2缺乏癥的。但已發現維生素K2在肝臟以外發揮著重要的作用。讓人感到驚奇的是，這種維生素具有這些難以置信的好處，但實際上在西方飲食中已經系統地減少了對維生素K2的攝入量，由此，人們才出現了維生素K2缺乏癥。”
維生素K1也被稱為葉綠醌，它存在于綠葉蔬菜中，比如生菜、菠菜、羽衣甘藍和西蘭花。維生素K2（甲基萘醌）則可以通過微生物群落在腸道中合成，不過，甲基萘醌也存在于一些食品中。MK-4可以在動物肉類中找到，MK-7、MK-8、MK-9可以在發酵食物（比如奶酪）中找到，納豆是MK-7的一種豐富來源。
維生素K2的主要健康好處是它有益于骨骼和心血管健康。它通過激活骨鈣素幫助骨骼健康、強健，并可調節人體機制，抑制鈣沉積融合在軟組織中。近年來發表的研究還表明，維生素K2補充劑或可預防骨質流失，改善絕經后婦女的骨骼沖擊強度。它還可以提高身體的含氧量，并減少肌肉抽筋的風險。
此外，根據Mintel的研究報告，維生素K2被人體吸收的情況要好于維生素K1，它在人體內保持生物活性的時間更長——可以長達72小時，由此，當試圖糾正維生素K缺乏癥的時候，應該鼓勵人們更多地使用維生素K2，而不是維生素K1。
補充劑一馬當先
從以往歷史來看，由于成本較高以及對消費者缺乏教育，由此產生的需求明顯不足，這些因素已經使得維生素K2置身于大眾市場化的多種維生素以及強化食品和飲料之外。
2012年，在全球推出的含維生素K2的新產品中，維生素和膳食補充劑占據主導地位，市場份額達到76%，其次是嬰兒配方奶粉（6%）、混合飲料（6%）、調味乳（6%）和以大豆為基礎的飲料（6%）。
從2013年1——8月的數據可見，維生素和膳食補充劑仍然是最受歡迎的新產品（58%），但是，以大豆為基礎的飲料（25%）、飲用酸奶（8%）和發酵乳（8%）在市場銷售上取得了一些進展。
Mintel公司全球食品科學分析師LauraJones在一封電子郵件中表示，由于新推出的含有維生素K2的食品和飲料產品的數量仍然很少，現在就要看到世界各地在使用維生素K2方面的真正趨勢還為時過早。但是目前，美國和荷蘭在類別領先的維生素和補充劑方面占主導地位。
另一方面，XstoSolutions公司發現，人們使用維生素K2產品的種類因地區不同而有所變化。具體來說，北美地區的人似乎對補充劑更為滿意，而南美、亞洲和歐洲人往往喜歡維生素K2強化食品和飲料。XstoSolutions副總裁Murray表示，這些都是籠統性的概述，但它們似乎在市場上有進一步發展的趨勢。
Murray補充說，消費者對維生素K2添加進食品中所具有的健康好處要達到一定的認識，以及市場對此類產品的需求也要達到一定的水平，這可能將需要花費若干年的時間。一旦這種情況發生，供應商還要更好地掌握維生素K2如何在食品體系中發揮作用的商業化操作。
Anderson指出，事實上，隨著市場的成熟和產量的增加，成本費用將會下降，此舉將使得維生素K2在商業操作方面更具可行性。
被列入維生素K2的潛在性目標是功能性食品（過去這些產品傳統上是加入維生素K1）、加工奶酪（被認為這是一個潛力巨大的尚未得到開發的市場）、強化奶制品（比如酸奶和牛奶）。
Anderson說：“人體中維生素是必不可少的，因此必須通過食品來攝入。如果沒有足夠的維生素C，那么在3個月內，你的牙齦會出血。另一方面，維生素K2是一個伴隨人們一生的問題。它在你的生命歷程中讓健康的骨骼成長，并得以保持。這方面我們掌握了大量的研究數據。一旦行業和消費者認識到維生素K2在骨骼和心臟健康中的作用，它將被加入到更多的產品之中。”
維生素K2的潛在性目標是功能性食品，這是一個潛力巨大的尚未得到開發的市場。
